Mách bạn cách làm mật ong lên men đảm bảo thành công tại nhà

Mật được lên men là thức uống khá được ưa chuộng trong những năm gần đây bởi nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Thực tế, mật ong lên men là mật ong nguyên chất được lên men trong các điều kiện PH, nhiệt độ, độ ẩm và lượng oxy nhất định. 

Việc sử dụng thực phẩm vàng này thường xuyên giúp bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột, hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý và tăng cường đề kháng cho cơ thể. Hôm nay, hãy cùng Tiệm phố núi tìm hiểu về đặc điểm và một số cách làm mật ong lên men đơn giản, hiệu quả tại nhà.

Mật ong lên men là gì?

Mật ong lên men là sự kết hợp giữa mật ong và men vi sinh dưới những điều kiện riêng biệt về độ PH, độ ẩm, lượng oxy, nhiệt độ và thời gian. 

Quá trình này giúp nuôi cấy vi khuẩn có lợi, đồng thời tiết ra các enzym tốt cho hệ tiêu hóa. Một số dạng lên men mật ong phổ biến hiện nay phải kể đến như:

• Lên men bằng hoa quả tươi
• Lên men với giấm táo và các loại thảo dược
• Lên men cùng sữa chua
• Lên men tự nhiên với nước tinh khiết

Cơ chế lên men của mật ong

Mật ong thô sau khi thu hoạch đều chứa nước, hàm lượng nước này còn được gọi là thủy phần, chiếm khoảng 17%. Khi ở mức độ này, mật ong sẽ ở trạng thái bình thường – ức chế hoạt động của nấm men, không cho chúng hoạt động và lên men.

Còn khi tăng thủy phần lên trên 19%, cùng với nhiệt độ, PH thích hợp thì mật ong sẽ chuyển sang trạng thái lên men. Lúc này, nấm men sẽ hoạt động và tạo ra những bọt khí. Vì vậy, để cho quá trình lên men diễn ra thuận lợi cần phải có:

• Nhiệt độ, độ ẩm và độ PH thích hợp
• Thời gian đủ lâu để mật ong lên men
• Loại nấm men thích hợp (Tránh sự xâm nhập của các loại nấm, vi sinh vật có hại gây hỏng mật ong)

Công dụng của mật ong lên men với sức khỏe

Tốt cho hệ tiêu hóa

Mật ong lên men cung cấp các lợi khuẩn, cho phép cơ thể tiêu hóa thức ăn và hấp thu tối đa các chất dinh dưỡng từ thực phẩm. Việc dùng mật ong lên men thường xuyên giúp tăng lợi khuẩn trong dạ dày, tạo môi trường tốt để đưa lợi khuẩn đi xa hơn trong hệ tiêu hóa.

Ngoài ra, trong loại thực phẩm này còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể như: Axit amin, enzym tiêu hóa, vitamin,... Nhờ vậy, có thể chữa lành rối loạn tiêu hóa, rối loạn chuyển hóa thức ăn và ngăn ngừa tình trạng tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, khó tiêu,…

Ngăn ngừa tình trạng viêm nhiễm

Khi cơ thể có hệ miễn dịch, sức đề kháng yếu, các tổn thương đơn giản trong vòm miệng sẽ là môi trường lý tưởng cho lợi khuẩn có hại phát triển. Lúc này đây, để hỗ trợ xử lý viêm nhiễm trong khoang miệng, cổ họng chúng ta có thể sử dụng mật ong lên men giúp cân bằng lại hệ vi sinh. 

Sau khi lên men, đặc tính kháng viêm, kháng khuẩn của mật ong còn giúp tiêu diệt các mầm bệnh, loại bỏ các loại vi khuẩn gây hại theo cách tự nhiên. Đặc biệt là loại mật ong lên men ngâm với tỏi hoặc tỏi đen. 

Tăng cường chức năng tiêu hóa ở trẻ

Hệ tiêu hóa của trẻ chưa hoàn thiện nên cần được bổ sung thêm lợi khuẩn cho đường ruột. Đặc biệt với các bé lười ăn, chậm hấp thu, táo bón do dùng thuốc kháng sinh dài ngày thì việc bổ sung lợi khuẩn và prebiotic rất cần thiết. 

Và mật ong lên men chính là một sản phẩm đáp ứng được cả 2 tiêu chí trên. Mật ong vừa cung cấp lợi khuẩn vừa cung cấp thức ăn cho lợi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, một lưu ý nhỏ là mật ong lên men chỉ dùng cho trẻ từ 2 tuổi trở lên. 

Liệu pháp làm đẹp tự nhiên, an toàn

Mật ong lên men được dùng trong các phương pháp làm đẹp tự nhiên hay ứng dụng cho mỹ phẩm an toàn và lành tính. Các thành phần trong mật ong lên men giúp tẩy tế bào da chết một cách nhẹ nhàng và không gây kích ứng da. 

Nó hoạt động như một PHA (Polyhydroxy acid – thường được dùng trong sản xuất mỹ phẩm) và nằm trong xu hướng sản xuất mỹ phẩm thế hệ mới.

Hướng dẫn cách làm mật ong lên men đơn giản, hiệu quả nhất

Làm mật ong lên men kiểu truyền thống

Đây là cách lên men mật ong được sử dụng lâu đời tại các quốc gia phương Tây. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 lít mật ong dạng thô
• 250ml nước đun sôi/ tinh khiết
• Men rượu hoặc rượu vang
• Hoa quả hoặc thảo dược (tùy chọn)

Dụng cụ chuẩn bị

• 1 hũ thủy tinh
• Dụng cụ khuấy: Thìa, muôi/ dụng cụ đánh trứng cầm tay

Các bước thực hiện

Bước 1: Vệ sinh các nguyên liệu và dụng cụ

• Việc đầu tiên khi làm mật ong lên men là bạn cần làm sạch các nguyên liệu và dụng cụ. Điều này sẽ tránh sự phát triển quá mức của vi khuẩn xấu gây hỏng quá trình lên men. 
• Với hoa quả hoặc thảo dược, bạn nên rửa sạch hoặc ngâm với nước muối rồi để ráo nước. 
• Còn các dụng cụ nên rửa bằng xà phòng, sau đó tráng lại nước sôi và để ráo nước.

Bước 2: Trộn các nguyên liệu

• Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị theo tỷ lệ 1 phần mật ong + 1/4 nước tinh khiết + 2 phần hoa quả/ thảo dược + 5-10% men rượu/ rượu. 
• Cho tất cả vào hũ thủy tinh lớn và khuấy đều. Bạn chú ý khuấy phần mật ong lắng dưới đáy cho đến khi các nguyên liệu hòa vào nhau. Khoảng 30 phút sau, bạn tiếp tục khuấy thêm lần nữa rồi đậy nắp, bắt đầu quá trình ủ.

Bước 3: Ủ mật ong lên men

• Mỗi ngày, bạn hãy khuấy đều hũ đựng mật ong từ 1-2 phút. Sau đó đậy nắp lại và lắc đều khoảng 5-7 phút là được.
• Sau hai tuần, mật ong sẽ bắt đầu sủi bọt và có mùi chua. Lúc này mật sẽ loãng hơn và vị ngọt của mật giảm đi. Sau 1 tháng, mật ong sẽ có cồn nhẹ và chuyển sang vị hơi giống bia.

Làm mật ong lên men kiểu hiện đại

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 lít mật ong nguyên chất
• 1 gói 5gam men vi sinh lợi khuẩn
• 100ml-300ml nấm men: Các bạn có thể sử dụng rượu vang, bia tươi hoặc rượu nếp cái 
• 500ml sữa chua, sữa hạt hoặc nước dừa tươi

Dụng cụ chuẩn bị

• 1 hũ thủy tinh lớn
• Dụng cụ khuấy: Thìa, muôi

Các bước thực hiện

Bước 1: Vệ sinh các dụng cụ

• Vệ sinh dụng cụ là bước rất quan trọng trong quá trình lên men mật ong. Trước khi tiến hành, bạn nên tiệt trùng các dụng cụ bằng lò vi sóng hoặc luộc chín.

Bước 2: Pha trộn các nguyên liệu

• Đổ nước dừa, men vi sinh và rượu nếp cái đã chuẩn bị vào mật ong rồi dùng muôi hoặc dụng cụ khuấy đều lên. Do mật ong có khối lượng riêng lớn nên bạn nhớ khuấy đều để chúng được hòa tan với nhau. 
• Sau 30-60 phút bạn tiếp tục khuấy thêm lần nữa rồi đậy nắp lại và bắt đầu quá trình ủ.

Bước 3: Ủ mật ong lên men

• Mỗi ngày, bạn nên mở hũ mật ong và khuấy đều khoảng 2 lần/ngày. Sau đó, đậy nắp lại và lắc đều từ 5-10 phút.
• Sau thời gian 2 tuần, mật ong sẽ bắt đầu sủi bọt và có mùi chua. 

Trong quá trình lên men mật ong, nếu lên men thành công thì mật sẽ loãng dần hàng ngày. Khoảng 1 tháng sau, mật sẽ chuyển hóa hoàn toàn quá trình lên men.

Lúc này, vị mật ong giống như các loại bia thủ công bạn thường uống. Độ cồn nhẹ và men trong mật ong sẽ rất tốt cho quá trình tiêu hóa của bạn. 

Xem thêm: Tam thất mật ong: Thảo dược quý cho sức khỏe

Cách sử dụng mật ong lên men hiệu quả

• Đối với trẻ nhỏ (trên 1 tuổi): Bạn pha 3-5 ml mật ong lên men với 50-100ml nước ấm rồi uống vào buổi sáng sau khi ngủ dậy. Nếu uống để hỗ trợ điều trị các vấn đề tiêu hóa thì uống 3 lần/ngày sau mỗi bữa ăn 30 phút.
• Đối với người lớn: Bạn pha 5-10ml mật ong lên men với 150-250ml nước ấm rồi uống vào buổi sáng, trước khi ăn.

Lưu ý khi làm mật ong lên men tại nhà

Cách làm mật ong lên men tưởng như rất đơn giản, dễ làm, tuy nhiên bạn cũng cần đặc biệt cẩn thận khi làm bởi mật ong rất dễ sinh khí.

• Trước khi bắt đầu làm, cần tráng các dụng cụ với nước nóng già để tránh nhiễm vi sinh.
• Quá trình lên men mật ong cần để trong điều kiện nhiệt độ phòng (khoảng 25-27 độ). Nếu nhiệt độ quá cao có thể bị hư, còn nếu quá thấp mật ong sẽ khó lên men.
• Chọn loại mật ong nguyên chất có thủy phần dưới 20%.
• Vì làm mật ong lên men thủ công tại nhà ở điều kiện thường nên khi đưa vào sử dụng chỉ nên dùng trong vòng 1 tháng. Đồng thời bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Ngoài việc dùng trực tiếp, bạn có thể thêm mật ong lên men vào nước ép, sinh tố trái cây để tăng hương vị.

Xem thêm: Nên uống tỏi ngâm mật ong vào lúc nào là tốt nhất?

Tạm kết

Trên đây là tổng hợp một số cách làm mật ong lên men đơn giản, hiệu quả ngay tại nhà. Hy vọng rằng những chia sẻ của Tiệm phố núi sẽ cung cấp những thông tin hữu ích và giúp bạn thực hiện thành công.