Quả óc chó là gì? Bí quyết chọn mua, sử dụng hạt óc chó

Hạt óc chó là một trong những loại hạt vừa thơm ngon lại có thành phần giá trị dinh dưỡng cao, đem đến nhiều công dụng rất tốt cho sức khỏe. 

Vậy hạt óc chó là gì? Bí quyết chọn mua và cách sử dụng hạt óc chó? Hãy cùng Tiệm phố núi tìm hiểu ngay bạn nhé.

Quả óc chó là gì?

Có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và Trung Á và có tên khoa học là Juglans regia. Với vỏ ngoài là màu nâu sáng, kích thước hơi lớn, lớp vỏ mịn hoặc sần sùi tùy theo loại.

Quả óc chó có hai loại phân theo đặc điểm màu sắc của nhân hạt óc chó, đó là quả óc chó đỏ và quả óc chó vàng. Óc chó có vị  béo bùi, mùi thơm đặc trưng và  đọng lại vị hơi đắng nhẹ, óc chó có thể ăn trực tiếp mà không cần qua chế biến.

Hạt óc chó là loại hạt lấy từ cây óc chó. Sở dĩ nó có tên gọi như vậy là vì sau khi tách lớp vỏ cứng bên ngoài bạn sẽ thấy hạt bên trong có hình dạng và nếp nhăn giống như một bộ não nhỏ.

Hạt óc chó được biết đến từ những năm 7000 trước Công Nguyên bởi người Ba Tư cổ đại. Sau đó, thông qua “con đường tơ lụa” giữa Châu Á và Châu Âu mà hạt óc chó được mua bán rộng rãi trên thế giới.

Đến hiện tại, bang California của Mỹ đang là nơi sản xuất ra nhiều hạt óc chó có giá trị dinh dưỡng tốt nhất. 

Nhiều người sau khi nghe tên hoặc cảm nhận khi lần đầu thấy quả óc chó sẽ không đánh giá cao hương vị của nó. Tuy nhiên, ở bên trong lớp vỏ dày cứng, sần sùi màu nâu xám là hạt óc chó có hương vị thơm ngon và béo ngậy. Hạt óc chó cũng là một nguồn dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe.

Đặc điểm của cây óc chó

Cây óc chó là loại cây lấy gỗ sống lâu năm, rụng lá vào mùa đông và chiều cao có thể lên đến 20m. Vỏ cây óc chó có màu xám trắng và có nhiều vết nứt song song, lá kép và mọc so le. 

Loại cây này ra hoa theo từng chùm hình đuôi sóc, hơi rủ xuống và có mùi rất lạ. Quả óc chó dạng hạch với kích thước khoảng 3 - 4 cm và có ngăn ở bên trong quả.

Sau khi quả óc chó chín thì vỏ sẽ tự bung ra. Phần hạt được bao bọc bên trong (nhân óc chó vàng), trong hạt chứa rất nhiều chất chống oxy hóa nên làm chậm quá trình hư hỏng. 

Bạn không nên trồng cây óc chó bên trong vườn hoa hay vườn rau của mình vì nó có thể tiết ra các chất hóa học để hạn chế sự cạnh tranh của các loài thực vật xung quanh.

Thành phần dinh dưỡng bên trong quả óc chó

Giá trị dinh dưỡng của quả óc chó

Quả óc chó là loại hạt dinh dưỡng thường được dùng như một món ăn nhẹ và thêm vào những món ăn như salad, mì ống, ngũ cốc, súp,... Hạt óc chó có lượng carbohydrate thấp chiếm hầu hết là chất xơ. Trong 30gr hạt óc chó chứa những chất dinh dưỡng sau:

• Calo: 185
• Nước: 4%
• Protein: 4,3gr
• Carbohydrate: 3,9gr
• Đường: 0,7gr
• Chất xơ: 1,9gr
• Chất béo: 18,5gr

Trong quả óc chó chiếm khoảng 65% là chất béo. Giống với những loại hạt khác, lượng calo trong quả óc chó đến hầu hết từ chất béo. Đây là lý do khiến hạt óc chó trở thành loại thực phẩm bổ sung năng lượng, nhiều calo.

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, dù quả óc chó giàu chất béo và calo nhưng nó không làm tăng nguy cơ bị béo phì khi thay thế với loại thực phẩm khác trong trong thực đơn ăn uống.

Hạt óc chó cũng chứa nhiều chất béo bão hòa hơn so với các loại hạt khác. Trong đó, phổ biến nhất là axit béo omega - 6 gọi là axit linoleic. Chất béo omega - 3 lành mạnh (ALA) cũng chiếm khoảng 8 - 14% tổng hàm lượng chất béo. ALA rất tốt cho tim mạch, giúp giảm viêm và cải thiện thành phần chất béo trong máu của cơ thể. Đây là chất béo thiết yếu nên có trong bữa ăn hàng ngày. 

Vitamin và các khoáng chất bên trong

Sử dụng quả óc chó vàng để cung cấp vitamin và khoáng chất bao gồm:

• Đồng: Khoáng chất thúc đẩy khỏe mạnh.
• Axit folic: Có tên gọi khác là vitamin B9. Thiếu axit folic ở phụ nữ mang thai có thể gây dị tật bẩm sinh cho bé.
• Photpho: Là khoáng chất chủ yếu có trong xương. 1% cơ thể con người được cấu tạo từ photpho. 
• Vitamin B6: Thiếu vitamin B6 có thể gây thiếu máu.
• Manga: Là khoáng chất thường được tìm thấy trong các loại hạt, ngũ cốc, trái cây rau củ.
• Vitamin E: Hàm lượng vitamin E trong quả óc chó gọi là gamma - tocopherol.

Các loại hợp chất khác

• Axit ellagic: Là chất chống oxy hóa cao được tìm thấy trong quả óc chó.
• Catechin: Là chất chống oxy hóa flavonoid có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
• Melatonin: Đây là neurohormone giúp điều chỉnh đồng hồ cơ thể.
• Axit phytic: Là chất chống oxy hóa có lợi cho cơ thể dù nó có thể làm giảm sự hấp thu sắt và kẽm trong cùng bữa ăn.

Phân loại hạt óc chó

Dưới đây là 2 cách để phân loại hạt óc chó mà bạn có thể tham khảo để chọn mua loại hạt đúng mong muốn.

Phân loại hạt óc chó theo giá trị dinh dưỡng

Nếu đánh giá theo hàm lượng dinh dưỡng, hạt óc chó có đến 7 loại với những đặc tính khác nhau.

• Chandler Walnuts: Đây là loại nhân quả óc chó có hàm lượng dinh dưỡng cao và màu sáng nhất trong tất cả các loại hạt óc chó. Loại hạt này rất nổi tiếng, cũng là loại chiếm sản lượng cao nhất. Chandler Walnuts có lớp vỏ hình bầu dục, dày cứng màu nâu sáng, và phần nhân hạt màu sáng chiếm 90%.
• Hartley Walnuts: Dòng Hartley cũng được xem là loại hạt óc chó nguyên vỏ có chất lượng tốt nhất. Hartley Walnuts có lớp vỏ màu nâu sáng, một đầu chóp và một đầu bằng nên hạt có thể đứng thẳng trên mặt phẳng.

• Howard Walnuts: Đây là loại hạt rất được yêu thích vì hương vị tuyệt vời và nhân hạt to. Lớp vỏ bên ngoài màu nâu sáng, tròn và nhẵn. Kích thước loại hạt này khá lớn và có độ sáng hạt từ 85 - 90%.

• Payne Walnuts: Đây là loại hạt lâu đời nhất, có kích thước nhỏ trung bình, vỏ dày và bào kín với màu hổ phách sáng. Phần hạt có độ sáng khoảng 75%.

• Tulare Walnuts: Loại hạt này có vị nồng và thường được sử dụng cho những món ăn nhanh. Nó có lớp vỏ màu nâu, kích thước khá lớn và cứng.
• Vina Walnuts: Loại hạt này có lớp vỏ màu nâu nhạt, kích thước từ trung bình đến lớn. Hình dạng của dòng Vina có một đầu nhọn và đầu phẳng gần giống với Hartley nhưng phần đáy ít bằng phẳng hơn. Nhân hạt có độ sáng lên đến 80%.
• Waterloo Walnuts: Loại hạt này có vị ngọt và được đánh giá là có vị ngon nhất trong các loại hạt óc chó. Nó có kích thước từ trung bình cho đến lớn, nhọn ở cả hai đầu, bao kín, màu nâu sáng.

Phân loại hạt óc chó theo nguồn gốc xuất xứ

• Hạt óc chó Mỹ: Mỹ là nơi sản xuất ra hạt óc chó chất lượng được đánh giá cao nhất trên thế giới. Hạt óc chó Mỹ được nuôi trồng và chế biến theo một quy trình nghiêm ngặt đạt chuẩn FDA. Bên cạnh đó, việc kiểm định an toàn thực phẩm HACCP của Mỹ sẽ giúp bạn cảm thấy yên tâm khi sử dụng hạt óc chó xuất xứ tại đây. Hạt óc chó Mỹ thường có vỏ màu nâu sáng, kích thước lớn, dạng thuôn dài, một đầu nhọn và một đầu hơi phẳng. Sẽ có mùi thơm và béo ngậy khi ăn.

• Hạt óc chó Trung Quốc: Trung Quốc hiện đang đứng đầu về sản lượng sản xuất hạt óc chó. Loạt hạt nổ tiếng nhất phải kể đến hạt óc chó tuyết trồng chủ yếu ở Vân Nam. Hạt óc chó Trung Quốc rất đa dạng về kích thước, thường có lớp vỏ sần sùi, nhiều nếp nhăn, vỏ mỏng và có một số loại có màu sắc trên vỏ không đều. 
• Hạt óc chó Việt Nam: Cây óc chó được trồng tại Việt Nam tập trung vào nơi có khí hậu lạnh như Lào Cai, Cao Bằng, Điện Biên. Hạt óc chó Việt Nam rất dễ nhận dạng với kích thước trung bình nhỏ hơn các loại xuất xứ từ nước khác nhưng vị ngon không hề kém. Giá thành hạt Việt Nam cũng mềm hơn so với hạt của Mỹ và Trung Quốc.

Xem thêm: Lợi ích của hạt óc chó đỏ đối với sức khỏe

Lợi ích khi ăn hạt óc chó hằng ngày

Quả óc chó có những tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe, có thể kể đến những công dụng sau đây:

Chống oxy hóa

Nhờ vitamin E, melatonin, polyphenol có trong óc chó giúp cơ thể chúng ta chống lại các tổn thương oxy hóa trong cơ thể

Giảm nguy cơ bệnh tim

Được xem là một loại thực phẩm tốt cho tim mạch nhờ các axit béo omega-3, khoáng chất, vitamin và các chất chống oxy hóa có trong quả óc chó. Các hoạt chất trên có thể giúp cơ thể ngăn ngừa cục máu đông, giảm mức độ LDL , giảm endothelin động mạch chủ, trị các chứng loạn nhịp tim hoặc tim đập thất thường.

Bổ thận tráng dương

Một trong những vai trò quan trọng của óc chó đối với nam giới là khả năng tăng cường sinh lý, các thành phần có trong quả óc chó có khả năng giúp tinh trùng của nam giới khỏe hơn, tăng khả năng sống sót, di chuyển, từ đó tăng khả năng thụ thai.

Giảm nguy cơ bị ung thư

Các hoạt chất có trong quả óc chó có chứa các chất dinh dưỡng có lợi, đặc biệt là hợp chất chống oxy hóa, còn được gọi là axit ellagic. Đây là hợp chất giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ bệnh nhân ung thư trong quá trình điều trị và hồi phục.

Tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ

Một trong dụng được biết đến của óc chó là khả năng ngăn chặn cơn buồn nôn khi mang thai. Ngoài ra, còn bổ sung omega3, phốt pho, vitamin E và một số hợp chất khác. Đặc biệt, hàm lượng Omega 3 có trong hạt óc chó cao hơn so với cá hồi, sẽ giúp đại não của thai nhi và trẻ phát triển toàn diện hơn.

Theo khoa dinh dưỡng y tế công cộng tại Mỹ, dùng hạt óc chó trong quá trình mang thai sẽ làm giảm 50% nguy cơ các bệnh dị ứng ở trẻ em.

Tốt cho trí não

Quả óc chó chứa nhiều DHA và Omega 3, những dưỡng chất này cực kì tốt cho não bộ giúp tăng cường trí nhớ, giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm.

Giảm cholesterol trong máu

Các axit béo, protein, carbohydrate, vitamin và các khoáng chất có trong quả óc chó có khả năng giúp cơ thể giảm cholesterol xấu trong cơ thể, loại bỏ những chất bẩn bám trong lòng mạch, làm sạch máu huyết, ngừa xơ cứng động mạch và trị đái tháo đường type 2.

Giảm cân hiệu quả

Trong quả óc chó chứa rất nhiều chất béo không bão hòa tạo cảm giác no lâu, giảm cơn thèm ăn. Ngoài ra, quả óc chó còn bổ sung chất xơ, các vitamin, khoáng chất, tốt chó sức khỏe.

Cải thiện giấc ngủ

Quả óc chó chứa hàm lượng melatonin đủ để có thể giúp bạn ngủ ngon giấc hơn, giảm tình trạng mất ngủ bởi vì thiếu hụt melatonin là nguyên nhân chính khiến bạn bị mất ngủ. 

Hạt óc chó thực sự rất tốt cho sức khỏe đặc biệt là với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và cả người già. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm thông tin về quả óc chó. 

Những cách sử dụng hạt óc chó

Làm sữa óc chó

Sữa hạt óc chó là thức uống không thể bỏ qua vì vị ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao. Trên thị trường cũng có bán rất nhiều loại sữa óc chó đóng hộp nhưng nếu bạn muốn tự tay chuẩn bị món sữa này cũng rất dễ dàng. 

• Nguyên liệu: hạt óc chó, yến mạch, đường, mật ong,
• Quy trình: Ngâm hạt óc chó và yến mạch trong nước ấm khoảng 2 tiếng rồi xay hỗn hợp bằng máy xay sinh tố đến khi nhuyễn rồi dùng rây tách phần sữa ra. Nấu sữa trên bếp lửa nhỏ khoảng 20 phút, thêm đường, mật ong tùy theo khẩu vị của gia đình mình. Hãy chờ sữa nguội sau đó cho vào chai thủy tinh bảo quản trong tủ lạnh nhé.

Làm salad hạt óc chó

Hạt óc chó cũng được sử dụng cùng các loại rau, trái cây khác nhau để tạo món salad mang phòng cách phương Tây. 

• Nguyên liệu: táo, dứa, dưa leo, kiwi, bơ, sữa chua, hạt óc chó đã tách vỏ, 1 quả chanh và mật ong. 
• Quy trình: Rửa sạch và sơ chế các loại nguyên liệu. Trái cây cắt hạt lựu và hạt óc chó đập nhỏ. Trộn dầu hỗn hợp hoa quả cùng với sữa chua. Cho thêm vài giọt mật ong và chanh rồi rắc hạt óc chó lên trên và thưởng thức.

Bạn có thể thay đổi thành phần trái cây phụ thuộc vào sở thích. 

Làm bánh quy hạt óc chó

Nguyên liệu:

• 240gr bột mì
• ½ muỗng cafe baking soda 
• ½ muỗng cafe baking powder
• 100gr bơ lạt
• 100gr đường
• 1 quả trứng gà
• 250gr hạt óc chó  

Quy trình:

• Bước 1: Cho bột mì qua rây để bột mịn hơn rồi trộn đều cùng baking soda và baking powder.
• Bước 2: Ở tô khác, trộn đều bơ lạt cùng với đường và trứng đến khi hỗn hợp mịn. 
• Bước 3: Rây bột và hỗn hợp bơ và trứng. Cho hạt óc chó đã được đập nhỏ vào rồi trộn đều thành một khối dẻo.
• Bước 4: Ngắt bột thành từng phần nhỏ và vo tròn. Để bột nghỉ khoảng 20 phút, cho bột lên khay nướng có lót giấy chống dính và đem nướng ở 177 độ C trong 20 phút. 
• Bước 5: Sau 20 phút, đừng vội lấy bánh ra mà để nghỉ khoảng 5 phút cho bánh cứng và giòn hơn. 

Hạt óc chó có ăn sống được không?

Bạn có thể chọn mua quả óc chó loại chưa được rang và loại đã được rang chín. Hạt óc chó đều có thể ăn được dưới dạng sống và chín.

Khi ăn sống, bạn sẽ thấy vị đắng chát bởi lớp lụa mỏng bên ngoài của hạt sẽ khiến một số người cảm thấy khó ăn. Bên cạnh đó, việc tách vỏ của quả óc chó cũng sẽ khiến nhiều người thấy khó khăn khiến bạn dễ thấy chán nản khi ăn. 

Vì vậy, nếu muốn ăn quả óc chó, bạn có thể tham khảo những cách chế biến hạt óc chó phù hợp với bản thân. Quả óc chó chín sẽ có vị ngon và giòn hơn, giảm bớt được rất nhiều vị đắng chát khi còn sống. 

Cách tách vỏ quả óc chó

Có rất nhiều cách để tách vỏ quả óc như: dùng kìm chuyên dụng, dao, kéo, chày hoặc búa,... Nếu dùng kìm chuyên dụng, bạn chỉ cần cho quả óc chó vào vị trí đã được thiết kế sẵn của kìm rồi kẹp chặt và mở ra.

Bạn cũng có thể tách lớp màng lụa bên ngoài của hạt bằng cách rang hạt hoặc ngâm vào trong nước sạch từ 30 - 60 phút để tách lớp màng dễ dàng.

Xem thêm: 

Bí quyết chọn mua hạt óc chó chất lượng

Với loại hạt nguyên vỏ

Vì quả óc chó còn nguyên lớp vỏ nên rất khó để bạn đánh giá chất lượng của nhân hạt óc chó. Bạn nên tìm hiểu và mua quả óc chó ở những nơi uy tín như Tiệm phố núi hoặc những nơi uy tín trên thị trường.

Bạn nên mua quả có kích thước to, cầm trên tay thấy nặng và phần vỏ còn nguyên vẹn. Những hạt như vậy phần nhân sẽ lớn, ăn vào sẽ thấy ngon và béo hơn. Phần vỏ hạt không bị sứt mẻ nghĩa là hạt đã được bảo quản rất tốt, phần nhân hạt bên trong sẽ không bị ảnh hưởng bởi những tác động của môi trường bên ngoài, giữ vị ngon vốn có của hạt. 

Với loại hạt đã được tách vỏ

Hạt óc chó là loại hạt được nuôi trồng tại những nơi có khí hậu lạnh nên nếu  không được bảo quản kỹ, hạt sẽ bị tươm dầu.

Bạn nên chọn mua những hạt còn nguyên vẹn, mập mạp và cứng cáp. Hạt không bị nứt còn nguyên lớp màng lụa. Bên trong lớp vỏ lụa là phần nhân hạt óc chó có màu trắng sữa và khô ráo.

Kết luận

Trên đây là những thông tin của hạt óc chó mà Tiệm phố núi muốn giới thiệu đến các bạn. Hy vọng sau bài viết bạn đã có thể hiểu được hạt óc chó là gì, cách dùng và cách mua hạt hiệu quả. Đừng quên thêm hạt óc chó vào thực đơn dinh dưỡng hàng ngày của gia đình bạn để sức khỏe ngày một tốt hơn nhé.