Hướng dẫn cách làm măng ngâm tỏi ớt ngon giòn đậm vị

Măng ngâm tỏi ớt với hương vị mặn ngọt chua cay vừa đủ, màu sắc đẹp mắt là món ăn kèm tuyệt vời với cơm, mì, bún, miến,... hoặc làm gia vị để nấu gà, vịt om,... Cách làm măng ngâm tỏi ớt vô cùng đơn giản với những nguyên liệu rẻ, dễ tìm.

Sự kết hợp tuyệt vời giữa vị hăng, vị chua của măng cùng vị cay nồng của ớt và tỏi kích thích vị giác. Cùng Tiệm phố núi tìm hiểu cách làm măng ngâm tỏi ớt ngon giòn đậm vị trong bài viết dưới đây. 

Bí quyết chọn mua măng tươi làm măng ngâm tỏi ớt

Nguyên liệu sẽ quyết định 50% sự thành công của món ăn. Với món măng ngâm tỏi ớt, bạn cần lưu ý những điều sau đây để mua được những búp măng ngon nhất. 

• Nếu măng chưa lột bẹ, hãy chọn những búp măng to, tròn đều với bẹ màu vàng đen, có nhiều lông cứng bên ngoài. 
• Nếu măng đã được lột bẹ sẵn, hãy chọn các củ măng có hình thô và đốt măng cách bằng nhau. 
• Măng tươi sẽ có màu sáng và giòn, khi ngửi có mùi thơm của tre. 
• Măng tươi có nhiều nước nên khi cầm sẽ có cảm giác cứng cáp, da măng mỏng, căng mọng. 
• Không nên mua củ măng có màu vàng đậm và nhiều đốm đen, có mùi tanh. 
• Măng dùng để ngâm thích hợp nhất là măng giang và măng nứa. Đây là hai loại măng cực giòn, ngọt thích hợp để làm măng muối. 

Cách làm măng ngâm tỏi ớt thơm ngon 

Cách làm măng ngâm tỏi ớt chua ngọt 

Nguyên liệu: 

• 1,5 kg măng củ tươi 
• 2 củ tỏi 
• Ớt sừng, ớt cay 
• Gia vị: đường , dấm, nước mắm, muối,... 

• Bước 1: Sơ chế măng, nguyên liệu 
• Với công thức này, bạn nên chọn măng củ còn tươi, dùng tay sờ vào có độ cứng, không bị nhão hay có mùi lạ. 
• Sau khi mua măng về, gọt đi lớp vỏ bên ngoài, phần củ măng và gốc măng đi. Đây đều là những phần già, cứng nên khi ăn sẽ không ngon. 
• Tiếp đến, bạn thái măng thành những lát mỏng hoặc thái thành hình con chì dài. Măng sau khi thái đem đi rửa sạch lại với nước.
• Phần tỏi ớt cay rửa sạch, băm nhỏ và xay nhuyễn. Nếu bạn không ăn được quá cay, hãy bỏ phần hạt ớt.  
• Phần ớt sừng bạn thái thành lát mỏng, lấy vài tép tỏi cắt thành lát mỏng cho món măng ngâm đẹp mắt hơn. 

• Bước 2: Luộc măng 
• Trong măng có chứa nhiều chất độc, luộc măng sẽ giúp loại bỏ chất độc hiệu quả và giúp cho măng giòn, không còn vị đắng. 
• Bạn chuẩn bị một nồi nước, một thìa canh muối, cho phần măng đã thái vào, cần đảm bảo lượng nước trong nồi cao hơn măng. 
• Luộc măng đến khi sôi thì đổ ra, rửa lại bằng nước sạch. Cho măng vào luộc lần hai để loại bỏ hoàn toàn chất độc. Trong quá trình luộc măng không nên đậy vung để tránh măng bị chín nhừ, nát. 
• Bước 3: Làm nước ngâm măng 
• Bạn lấy một cái nồi rồi cho vào khoảng 900ml dấm trắng, 180ml nước mắm, 80g muối hạt và 720g đường. 
• Bắc nồi lên bếp, vừa đun vừa vớt bọt để nước mắm được trong hơn. Đến khi nước ngâm măng sôi thì nhỏ lửa, đun thêm 2 phút rồi tắt bếp. 
• Khi nước nguội bớt, còn ấm thì cho tỏi ớt xay vào, khuấy đều. 
• Lưu ý, nên tuỳ thuộc vào khẩu vị gia đình để nêm nếm mắm ngâm bạn nhé. 
• Bước 4: Ngâm măng tỏi ớt 
• Với cách làm măng ngâm tỏi ớt này, bạn nên sử dụng loại bình sành hoặc thuỷ tinh để đảm bảo hơn. 
• Nên rửa sạch lọ trước khi sử dụng, cho một lớp măng xuống đáy, rải lên trên tỏi ớt thái lát, tiếp tục cho từng lớp măng từng lớp ớt đến hết. Đổ phần nước ngâm vào, nén chặt để măng ngập hoàn toàn trong nước ngâm. 
• Bạn để măng tại nơi thoáng mát, sau một ngày là có thể lấy ra ăn. Để bảo quản măng ngâm được lâu hơn, bạn cho lọ măng vào trong ngăn mát tủ lạnh. Cách bảo quản này sẽ giúp măng sử dụng được trong một tuần. 

Xem thêm:

[Bật mí] Cách làm bò khô mềm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà

Cách làm măng ngâm tỏi ớt 

Nguyên liệu: 

• 1kg măng tươi 
• 2 củ tỏi 
• Ớt cay 
• Giấm ăn, đường, muối, nước vo gạo 

• Bước 1: Sơ chế măng tươi 
• Măng tươi sau khi được mua về, bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài và rửa với nước. Cắt măng thành từng miếng mỏng theo chiều dọc củ măng rồi rửa lại với nước lần nữa. 
• Ngâm măng đã cắt trong nước được pha với 2 muỗng canh muối. Bạn nên thêm khoảng 500ml nước vo gạo để măng trắng giòn và loại bỏ được độc tố. 
• Ngâm măng với hỗn hợp nước muối và nước vo gạo qua một đêm rồi vớt ra, để ráo. 
• Để măng khi ngâm được ngon, giòn hơn thì bạn cho măng sau khi để ráo vào thau, ngâm cùng một chén giấm ăn và 1 lít nước trong 30 phút rồi vớt ra, để ráo nước. 
• Bước 2: Sơ chế tỏi, ớt 
• Tỏi bóc sạch vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ. 
• Bước 3: Làm nước ngâm măng 
• Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước cùng 2 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường vào nồi đun đến khi sôi thì tắt bếp. 
• Khi nước ngâm nguội thì bạn cho vào trong hũ ngâm măng và cho phần măng, tỏi, ớt vào, nhấn nhẹ cho các nguyên liệu ngập nước và đậy kín nắp hũ. 
• Đem hũ măng để ở nơi thoáng mát, sau 5 - 7 ngày măng sẽ đạt độ chua nhất định là có thể thưởng thức. 
• Măng ngâm tỏi ớt đạt chuẩn sẽ cho thành phẩm trắng, giòn và hơi cay cùng mùi thơm đặc trưng của tỏi. 

Cách làm măng ngâm tỏi ớt này sẽ tạo nên món ăn kèm tuyệt vời để kết hợp thêm cũng như giản cảm giác ngán trong bữa ăn có quá nhiều dầu mỡ. 

Cách bảo quản măng ngâm tỏi ớt 

• Khi măng đã đạt được đến độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu hơn. Nhiệt độ lạnh sẽ hạn chế được tốc độ lên men củ măng chua để măng không bị quá chua. 
• Bạn chỉ nên ngâm măng với khối lượng vừa phải để có thể ăn hết măng trong thời gian 1 - 2 tháng để cảm nhận hết vị ngon của món ăn. 
• Măng chua khi ngâm quá lâu sẽ bị nổi váng, nếu thấy hiện tượng này, bạn không nên ăn nữa để tránh những tác hại xấu ảnh hưởng đến tình trạng sức khoẻ.

Xem thêm:

Bật mí cách làm măng khô vàng ngon đơn giản tại nhà

Kết luận 

Chỉ với những bước đơn giản là có ngay một hũ măng ngâm tỏi ớt đẹp mắt. Măng không hề bị đắng mà có vị ngọt thanh lẫn với vị chua và vị cay của ớt và hương thơm nồng nàn của tỏi.

Hy vọng những cách làm măng ngâm tỏi ớt được Tiệm phố núi chia sẻ sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn này. Chúc các bạn thành công!