[Hướng dẫn] Cách làm khô gà lá chanh đậm vị tại nhà

Với các tín đồ ăn vặt, khô gà lá chanh là một món được ưa chuộng nhất. Từng miếng khô gà thấm gia vị hòa quyện với vị cay nồng của ớt cùng hương thơm của lá chanh kích thích vị giác.

Trong bài viết hôm nay, Tiệm phố múi sẽ hướng dẫn cho các bạn những cách làm khô gà lá chanh cực kỳ đơn giản. 

Cách làm khô gà lá chanh bằng nồi chiên không dầu 

• 1 kg ức gà 
• 20 gram lá chanh 
• 10 quả ớt sừng 
• 2 củ tỏi 
• 8 cây sả 
• 200 gram hành tím 
• 1 củ hành tây 
• 1 củ gừng 
• Gia vị: Ớt bột Hàn Quốc, ngũ vị hương, bột cà ri, dầu ăn, dầu hào, màu điều, nước mắm, muối,... 

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu 
• Lá chanh và ớt sừng đem đi rửa sạch, để ráo nước. Ớt sừng một nửa băm nhuyễn, một nửa để nguyên trái. 
• Hành tím, hành tây, tỏi bóc vỏ rồi rửa sạch với nước, để ráo. Hành tây cắt thành từng lát dày vừa phải. Tỏi và hành tím băm nhỏ. 
• Cạo sạch lớp vỏ bên ngoài của gừng và rửa sạch, chia làm hai phần, một phần cắt lát mỏng, phần còn lại băm nhỏ. 
• Bóc vỏ lớp vỏ già bên ngoài của sả, cắt bỏ phần đầu và ngọn, chia làm hai phần, một phần cắt khúc nhỏ, phần còn lại băm nhỏ.  
• Bước 2: Sơ chế thịt gà 
• Ức gà sau khi mua về rửa sạch với nước, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ mùi hôi rồi tiếp tục rửa sạch với nước và để ráo. 
• Chuẩn bị một cái nồi, cho sả cắt khúc, ⅔ gừng cắt lát, hành tây và ¾ lá chanh vào trải đều cho các nguyên liệu phủ kín đáy nồi. Cho ức gà cùng 500ml nước vào đun sôi cho đến khi thịt gà chín thì vớt ra để nguội. Gà sau khi nguội bớt, dùng tay xé nhỏ thịt gà thành từng sợi vừa ăn. 
• Bước 3: Pha nước sốt 
• Làm nóng chảo, cho 3 muỗng canh dầu ăn, cho toàn bộ hành, tỏi, sả, ớt, gừng băm nhỏ vào phi thơm. Cho lần lượt 4 muỗng bột ớt, 2 muỗng ngũ vị hương, 2 muỗng  bột cà ri. 4 muỗng dầu hào, 7 muỗng nước mắm, ½ muỗng dầu điều và 200ml nước luộc gà. 
• Hạ nhỏ lửa và nấu hỗn hợp nước sốt đến khi sôi lên rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Đổ phần gà xé vào chảo nước sốt, dùng đũa trộn gà thấm đều gia vị, trộn liên tục đến khi phần nước sốt thấm hết vào gà rồi tắt bếp, để nguội. 
• Cho hết phần thịt gà vào một túi kín hoặc hộp đựng và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 - 5 tiếng cho gà thấm gia vị. 
• Bước 4: Làm khô gà lá chanh bằng nồi chiên không dầu 
• Bạn cho hết phần thịt gà sau khi ướp đạt chuẩn vào trong nồi chiên không dầu cùng với phần lá chanh còn lại. Bật nhiệt độ từ 100 - 120 độ C rồi chiên trong khoảng 10 phút. 
• Bạn có thể tuỳ vào độ dày của miếng gà xé để quyết định xem có sấy thêm 5 - 10 phút nữa hay không. 

Với cách làm khô gà lá chanh này, bạn sẽ có được món ăn vặt quốc dân với độ thơm tuyệt vời, hương vị thơm ngon, đậm vị mà bạn không thể bỏ lỡ. 

Cách làm khô gà lá chanh bằng chảo 

• 500 gram ức gà 
• Nửa củ gừng tươi 
• 6 củ hành tím 
• 5 cây sả 
• 1 củ tỏi 
• 150 gram lá chanh 
• 5 trái ớt sừng 
• Gia vị: đường, nước mắm, ngũ vị hương, bột ớt, dầu ăn,... 

• Bước 1: Sơ chế ức gà 
• Ức gà sau khi mua về rửa sạch với nước, để khử mùi hôi của gà, bạn có thể dùng vài lát gừng chà đều lên các bề mặt thịt gà rồi rửa sạch lại với nước. 
• Cho ức gà vào nồi, cho gừng đã cắt lát, hành tím bóc vỏ và một ít muối, đổ nước ngang bằng thịt. Bắc lên bếp và đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục luộc đến khi gà chín thì tắt bếp. 
• Bạn không nên luộc gà quá lâu vì sẽ làm mất đi độ dai và ngọt của gà. 
• Gà sau khi luộc thì vớt ngâm vào thau nước đá từ 5 - 10 phút cho thịt săn lại. Xé thịt gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn, không nên xe gà quá nhỏ vì sẽ khiến gà sau khi làm bị khô, mất đi vị ngọt của thịt. 
• Bước 2: Ướp thịt gà 
• Tỏi, hành tím, ớt sừng, sả, lá chanh sơ chế, rửa sạch rồi băm nhỏ, trộn đều với phần thịt gà đã xé. Nêm cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng cafe ngũ vị hương. 
• Bạn trộn thật đều cho phần thịt gà thấm gia vị rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 - 6 tiếng để thịt gà đậm đà, ngon hơn. 
• Bước 3: Làm khô gà lá chanh bằng chảo.
• Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi băm và cho thịt gà vào đảo đều, cho thêm 1 muỗng canh nước lọc hoặc nước luộc gà vào xào cùng, đảo liên tục cho đến khi nước cạn dần thì hạ nhỏ lửa. 
• Tiếp tục cho lá chanh, tỏi và ớt sừng đã cắt nhỏ vào đảo cùng, đảo cho đến khi thấy lá chanh và thịt gà bắt đầu khô lại, dùng tay bóp thử một miếng xem thịt gà đã đạt chuẩn chưa rồi tắt bếp. 

Cách làm khô gà lá chanh này đơn giản nhưng cần nhiều sự khéo léo vì khi đảo gà không đều hoặc không cẩn thận sẽ bị cháy. 

Mẹo chọn thịt gà ngon cho khô gà thêm hấp dẫn

Bên cạnh cách làm khô gà lá chanh đạt chuẩn thì nguyên liệu ức gà tươi ngon cũng góp phần quan trọng để tạo nên sự thành công của món ăn.  

Với khô gà lá chanh, bạn nên chọn ức gà công nghiệp vì thịt của nó sẽ nhiều hơn gà ta, việc sơ chế cũng dễ dàng hơn. Thịt gà công nghiệp cũng sẽ tạo ra thành phẩm không quá dai như khi làm gà ta. 

Vì thịt gà công nghiệp nên khi mua, bạn nên chọn những cơ sở uy tín, đảm bảo chất lượng thịt. 

Khi chọn thịt gà, bạn nên chọn miếng ức gà có màu hồng đẹp mắt, không quá trắng, bề mặt thịt khô ráo, khi dùng tay ấn nhẹ vẫn có thể cảm nhận được độ đàn hồi của thịt, thịt không bị nhão. 

Bạn không nên chọn mua thịt gà có màu nhạt, trên phần da gà xuất hiện những vết bầm không rõ, thịt có mùi hôi, mềm.

Xem thêm:

Cơm sấy gà lá chanh - Tiệm Phố Núi món ngon không thể bỏ lỡ

Bí quyết bảo quản khô gà lá chanh 

Nhiều bạn có cách làm khô gà lá chanh chuẩn, thành phẩm rất ngon nhưng lại không biết cách bảo quản khiến chúng không để được lâu hoặc bị mốc. 

Vì vậy, các bạn cần lưu ý những điểm sau: 

• Khi chế biến, các bạn nên lưu ý lọc sạch phần mỡ trên ức gà và kho gà cần được làm khô hoàn toàn cùng các nguyên liệu như tỏi ớt, lá chanh,... 
• Ngay sau khi làm khô gà lá chanh, cần cho khô gà vào trong hộp kín hoặc cho vào túi kín để khô gà tránh tiếp xúc với không khí. 
• Nguyên tắc đầu tiên khi bảo quản thực phẩm nói chung và khô gà nói riêng là cần lưu trữ nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Với khô gà, các chị em có thể bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng được lâu hơn. 

Xem thêm:

Hướng dẫn cách làm cơm cháy chà bông giòn rụm

Tạm kết 

Cách làm khô gà lá chanh không quá khó như mọi người nghĩ phải không nào? Hy vọng với hai công thức được Tiệm phố núi chia sẻ trên, mọi người có thể thực hiện được ngay món ăn vặt hấp dẫn này cho bạn bè và người thân nhé. Chúc các bạn thành công.